脫水蔬菜市場(chǎng)前景分析
發(fā)布時(shí)間：
2019-11-15
據權威數據顯示，世界脫水蔬菜年產(chǎn)量約37萬(wàn)噸，我國脫水蔬菜年產(chǎn)量約13萬(wàn)噸。
據權威數據顯示，世界脫水蔬菜年產(chǎn)量約37萬(wàn)噸，我國脫水蔬菜年產(chǎn)量約13萬(wàn)噸。近10年來(lái)，國際市場(chǎng)脫水蔬菜貿易額每年超過(guò)20億美元。盡管中國脫水蔬菜產(chǎn)量和品種不斷增加，產(chǎn)量已占世界總產(chǎn)量的60%左右，并以每年30%的速度遞增，但仍不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。目前，一些發(fā)達國家利用脫水蔬菜和冷凍蔬菜加工蔬菜。其儲量和加工量占蔬菜總產(chǎn)量的80%。作為世界最大的蔬菜生產(chǎn)國，我國蔬菜加工企業(yè)只有幾千家，規模小，技術(shù)落后。產(chǎn)品結構相當不合理。其中，脫水蔬菜只有20多種，30多個(gè)品種。與中國數以萬(wàn)計的蔬菜品種相比，范圍太窄了。同時(shí)，國際市場(chǎng)上的高檔脫水蔬菜大多采用真空冷凍技術(shù)生產(chǎn)，國內只有少數廠(chǎng)家能生產(chǎn)出這樣的高檔脫水蔬菜。目前蔬菜加工以鮮加工和鮮銷(xiāo)售為主。這部分超市的銷(xiāo)售比例比較大。另一大類(lèi)是干菜，主要出口。同時(shí)，它也可以作為一些其他食品加工的輔助材料。將新鮮蔬菜加工成脫水蔬菜，明顯具有以下優(yōu)點(diǎn)：水分含量低，貯存期長(cháng)，可減少儲存、運輸、包裝等；二是原料利用率高，特別是對原料要求低，對原材料的尺寸和形狀沒(méi)有要求。三是加工成脫水蔬菜后，拓寬了果蔬原料的應用范圍。據了解，脫水蔬菜的加工一般包括自然風(fēng)干、熱風(fēng)干燥和冷凍干燥。目前，國內普遍采用自然風(fēng)干和熱風(fēng)干燥。脫水蔬菜幾乎可以應用于食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，可以用來(lái)提高產(chǎn)品的營(yíng)養含量，改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味，豐富產(chǎn)品的品種和結構。在中國，蘑菇、木耳等傳統蔬菜自然干燥較多，而冷凍干燥則多葉。像綠豆、西蘭花、卷心菜、胡蘿卜、大蒜等，特別是大蒜粉，我國出口較多，主要是通過(guò)熱風(fēng)或冷凍干燥。由于近年來(lái)世界食品工業(yè)的快速發(fā)展，脫水蔬菜一度出現供不應求的局面，市場(chǎng)缺口較大。此外，由于一些發(fā)達國家蔬菜生產(chǎn)成本上升，許多國家和地區愿意從中國進(jìn)口廉價(jià)商品蔬菜。中國可以借此機會(huì )，將蔬菜資源優(yōu)勢轉化為產(chǎn)品優(yōu)勢和經(jīng)濟優(yōu)勢。因此，脫水蔬菜在中國非常暢銷(xiāo)。